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小吃培训——醋椒丸子

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特色小吃学校为你讲述菜品特色:醋椒丸子做法简单,酸爽可口,不油腻。小吃培训学校告诉你的醋椒丸子配料如下:猪肉200克、鸡蛋清1个、食盐1小勺、醋1大勺、葱1棵、姜1小块、料酒1小勺、香油1大勺、淀粉1大勺、香菜1棵、鸡汤500毫升、黑胡椒1小勺醋椒丸子的制作方法:1.香菜切长段儿,葱白切成丝,葱叶切成末,生姜切成末,猪瘦肉剁碎后,再用刀背砸成泥2.肉泥中加入葱末、姜末、1/2小勺盐、鸡蛋清和淀粉,顺同一方向搅拌上劲3.鸡汤(或水)入锅,冒热气尚未沸腾时,将肉泥挤成丸子,下入锅中,转中火,慢慢煮开,并不断打去浮沫,待肉丸全部浮起后,再煮约10分钟,至熟4.将肉丸盛入大盘子中,摆上葱丝和香菜段儿,另起炒锅,加入少许香油,小火爆香黑胡椒粉,加入煮丸子的原汤并加少许料酒,转大火煮沸5.加入适量盐调味趁热将汤汁浇在丸子和葱丝、香菜段儿上,最后加入适量陈醋,即可食用温馨提示:1.也可以用五花肉或梅花肉,有点儿肥肉肯定更香,不过那种“香”在如此酷夏好像不合时宜2.醋椒是很传统的鲁菜风味,一种别样的清爽的酸辣滋味,不喜欢的当然可以用别的口味调味,麻辣就不错3.没有鸡汤可以用水,也可以用浓汤宝或其他什么调味汤料,味道都不错。鸡汤其实也简单,买只三黄鸡或其他什么走地鸡,鸡腿鸡翅鸡胸炒炒吃,剩下的鸡架就熬汤呗,不需要像大师傅那样吊高汤,加点儿香料简单煮煮,分装冷冻,吃的时候拿出来一份就行,用猪骨熬点儿汤也可以的

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